Los chefs y cocineros tienen una variedad de cuchillos en su cocina que difieren en forma, tamaño, peso y propósito.
El cuchillo de chef es el cuchillo más versátil para picar, cortar y picar en rodajas. Tiene una hoja ancha que lo hace bueno para picar verduras pero no tan bueno para cortar carne o pescado debido a su anchura, los cuchillos santoku son mejores para esto.
En este artículo, te presentaremos las diferencias entre un cuchillo de chef y los cuchillos santoku y te ayudaremos a elegir cuál es el adecuado para ti.
Sigue leyendo para obtener más información.
¿Qué es un cuchillo de chef?
Un cuchillo de chef es un cuchillo grande y resistente que se puede usar para picar y picar verduras, cortar carnes, picar ajo y más. También se le llama a veces cuchillo francés o cuchillo de cocina.
La forma de la hoja varía algo entre las marcas; sin embargo, la mayoría de los cuchillos de chef tienen una hoja ancha con un borde curvo que se estrecha hasta el punto donde la hoja se une al mango. Diferentes marcas de cuchillos de chef tienen diferentes nombres para este tipo de cuchillo, pero se conoce mejor como cuchillo francés o cuchillo de cocina. El cuchillo de chef no es adecuado para el picado fino porque su hoja es demasiado ancha, algo que querrás hacer con un santoku de 8 pulgadas.
El cuchillo de chef (o francés) también puede usarse en lugar de cuchillos de poda, cuchillos de uso general y cuchillos de hueso. Esta versatilidad lo convierte en uno de los cuchillos más importantes en la colección de cuchillos de un cocinero.
¿Qué es santoku?
Santoku significa “tres virtudes” en japonés y se refiere a las tres tareas de corte que se realizan con este tipo de cuchillo. Los cuchillos santoku son afilados, ligeros y delgados con un borde recto, a diferencia de los cuchillos franceses que tienen bordes curvos.
La forma de las hojas santoku varía entre las marcas, pero en general son altas, gruesas y anchas con una cara plana que se estrecha en el punto donde el mango se une a la hoja como la de un cortapulgas. El borde afilado es adecuado para el picado y el punto finamente afilado está diseñado para facilitar el corte y el corte en rodajas de verduras.
Los mejores cuchillos santoku son ideales para cortar, picar y picar ingredientes de tamaño pequeño donde se requiere precisión, como cebollas, ajo o pimientos verdes. También pueden usarse en lugar de cuchillos de chef, pero no son tan versátiles porque tienen un borde recto en lugar de curvo como los cuchillos franceses.
¿Deberías optar por un cuchillo de chef o un cuchillo santoku?
Aunque las formas de un cuchillo de chef y de cuchillos santoku son ligeramente diferentes, puedes usar cualquiera de ellos para lograr las mismas tareas. La elección entre estos tipos de cuchillos depende de lo que te sientas cómodo usando porque no hay mucha diferencia en el rendimiento.
Sin embargo, si quieres un cuchillo de uso general que pueda picar, cortar y picar verduras y otros ingredientes con facilidad, entonces un buen cuchillo de chef debería hacer el truco. Pero si necesitas una hoja más precisa para picar o picar ingredientes más pequeños como ajo o cebolla, entonces un santoku podría ser perfecto para tu cocina.
Sin embargo, puede haber casos en los que los chefs prefieran un tipo de cuchillo sobre otro por preferencia personal. Por ejemplo, algunas personas prefieren la ligereza y la flexibilidad de un cuchillo santoku, mientras que otras eligen el peso y la solidez de los cuchillos de chef.
Ventajas y desventajas entre cuchillo de chef y cuchillo santoku
La elección entre estos dos tipos de cuchillos también puede depender del tipo de tareas que realices en tu cocina, ya que cada uno tiene sus ventajas y desventajas:
La hoja de un cuchillo de chef es más ancha que la de un santoku, por lo que no puede cortar ingredientes tan fácilmente. No es bueno para cortar carne o verduras con huesos pequeños como el pollo.
- Un cuchillo santoku es más versátil que un cuchillo francés porque se puede usar para picar ajo o picar verduras como zanahorias, apio o brócoli.
- El diseño y el tamaño de un cuchillo de chef permiten una fuerza y un control máximos, por lo que se puede usar para picar verduras en una tabla de cortar o un bloque de carnicero.
- Un cuchillo santoku es más ligero que un cuchillo francés y no requiere tanta presión hacia abajo al picar. Algunos cocineros encuentran esto más cómodo.
¿Puedes usar un santoku para picar ajo o cortar verduras?
Los cuchillos de chef se pueden usar en lugar de cuchillos santoku, pero no al revés. Los cuchillos de chef son mucho mejores para picar verduras, picar ajo y cortar carne porque la hoja es más ancha y más gruesa que un cuchillo santoku, lo que lo hace más adecuado para estas tareas. Un cuchillo santoku no puede cortar alimentos tan fácilmente como un cuchillo de chef, especialmente verduras con huesos pequeños como el apio o el brócoli. Algunos cocineros prefieren la sensación de un cuchillo de chef en sus manos mientras que otros prefieren el peso más ligero de un santoku.
¿Cómo elegir entre cuchillo de chef y santoku?
Si necesitas un cuchillo de uso general que pueda picar, cortar y picar verduras y otros ingredientes, una buena opción podría ser usar un cuchillo de chef. Sin embargo, si necesitas picar o picar ingredientes más delicados como ajo y cebolla, entonces un santoku podría ser la mejor opción para tu cocina.
¿Hay alguna diferencia en afilar un cuchillo de chef vs. un cuchillo santoku?
Un afilador de cuchillos puede hacer que las hojas de ambos cuchillos sean tan afiladas como sea posible. Sin embargo, los cuchillos santoku no son la mejor opción para cortar huesos porque sus hojas son más cortas y delgadas que las de un cuchillo de chef.
Para afilar un cuchillo de chef, usa un afilador de piedra o un afilador de acero manual para afilar la hoja de ambos lados. Luego, termina con un afilador de cuchillos eléctrico o manual con ranuras finas, medianas o gruesas según tu elección.
Afilar un cuchillo santoku no es tan difícil como afilar un cuchillo francés, ya que tiene una hoja más delgada y no necesita ser afilado con tanta frecuencia. Las hojas pueden volverse dull con el tiempo, por lo que deberán ser afiladas de vez en cuando, pero no es necesario hacerlo tan a menudo como con el cuchillo de chef. Para afilar un cuchillo santoku, sumerja la piedra de afilar en agua durante 15 minutos antes de comenzar, al igual que con cualquier otro tipo de cuchillo. Coloque la hoja del cuchillo santoku a un ángulo de aproximadamente 20 grados y mantenga este ángulo durante el proceso de afilado. Traza la hoja hacia adelante en un arco a través de la piedra de afilar, trayéndola de vuelta hacia ti en movimientos cortos hasta que hayas afilado ambos lados. Termina con unos pocos más de movimientos en cada lado utilizando ranuras de mediano o grueso para conseguir ese aspecto y sensación suave y pulido que todo cocinero quiere en sus cuchillos de cocina.
Pensamientos finales sobre la diferencia entre cuchillo de chef y cuchillo santoku
Un buen conjunto de cuchillos de cocina debe contener diferentes tipos de cuchillos para tareas de picado y corte de uso general. Al elegir entre un cuchillo de chef y un santoku, la decisión se basará en la preferencia personal, todo depende de lo que esperas lograr. Los bordes curvos de los cuchillos de chef los hacen más adecuados para el picado y el corte mientras que las formas de las hojas santoku son más precisas y más adecuadas para el picado, el corte y el picado.
Esperamos que este artículo te haya ayudado a conocer mejor los tipos más populares de cuchillos de cocina, para que finalmente puedas tomar una mejor decisión sobre cuál te conviene más.
